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熬粥技巧:如何才能熬出好粥

浸泡,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是;攪動時會順著一個方向轉;熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋?如果用開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

火候,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

攪拌、粒粒酥稠。攪拌的技巧是,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

點油10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不僅成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

底、料分煮,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了而又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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